菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾酱卤鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 虾酱卤鸡的制作材料： 主料：童子鸡500克 调料：虾酱100克,姜10克,大葱10克,花椒3克,丁香2克,草果2克,八角2克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,植物油20克 教您虾酱卤鸡怎么做，如何做虾酱卤鸡才好吃 1. 将公鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，下入开水锅内烫一下，捞出洗净剁块备用； 2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口； 3. 葱切段，姜切片待用； 4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，加入料酒、虾酱略炒，放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开，中火煮至鸡熟透； 5. 撒入味精，再浸泡30分钟，捞出装盘成鸡形即可。 |