菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝油香菇豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 蚝油香菇豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)300克 辅料：香菇（鲜）50克,油菜100克 调料：酱油25克,白砂糖2克,味精1克,胡椒粉1克,蚝油5克,香油5克,盐1克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克 蚝油香菇豆腐的特色： 汤浓味鲜，菇香腐嫩。 教您蚝油香菇豆腐怎么做，如何做蚝油香菇豆腐才好吃 1.将豆腐切成长方形厚片，投入烧至九成热的花生油锅中炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥去油。 2.炒锅置旺火上，放花生油25克烧热，下香菇、油菜心煸炒。倒入清汤，放精盐、酱油、白糖烧沸，下豆腐块、蚝油、味精烧入味，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅装盘即成。 蚝油香菇豆腐的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克，清汤250克。 |