菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛤蜊笋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：原本味 工艺：焖 蛤蜊笋的制作材料： 主料：竹笋50克,猪肋条肉（五花肉）100克 辅料：鸡蛋75克 调料：植物油50克,料酒25克,淀粉(豌豆)40克,酱油5克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克 蛤蜊笋的特色： 形似蛤蜊，脆嫩鲜美。 教您蛤蜊笋怎么做，如何做蛤蜊笋才好吃 1.把蛋清、蛋黄分开，蛋清加干淀粉调成糊。 2.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。 3.竹笋煮熟，顺长一剖为二，将平面略修成圆形，横切成二连刀片（即一刀不断一刀断）成蛤蜊形，片中夹入肉馅，挂鸡蛋清淀粉糊。 4.炒锅上火烧热，下油烧至七成热，入蛤蜊笋生坯炸熟，倒入漏勺内，锅中加汤、酱油、料酒、盐，再放过油后的蛤蜊笋，中火焖15分钟，将笋取出摆入盘内，原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡，加上明油，出锅淋在蛤蜊笋上，用绿菜叶点缀。 蛤蜊笋的制作要诀：配料中的油作炸蛤蜊笋用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |