菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜗牛肉片砂锅汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 消化不良食谱 咽炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 蜗牛肉片砂锅汤的制作材料： 主料：蜗牛500克,竹笋100克 辅料：豌豆苗15克,鸡蛋清100克 调料：淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,料酒30克 蜗牛肉片砂锅汤的特色： 此菜色白，肉鲜嫩爽口。 教您蜗牛肉片砂锅汤怎么做，如何做蜗牛肉片砂锅汤才好吃 1. 将蜗牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌一下，待用； 2. 豌豆苗放清水内洗净泥沙备用； 3. 水发竹笋切掉两头，改刀切成长3厘米的段，一剖两半，用水洗去沙质，下沸砂锅同焯两次； 4. 捞起竹笋，挤干水分，和鸡汤（1000克）同时下锅，加入精盐、味精、胡椒粉； 5. 待锅烧开后，放入豌豆苗，倒入沙锅； 6. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入淀粉搅匀，成蛋泡糊，将蜗牛肉片逐片拖上蛋泡糊，放入开水锅内烫熟捞起，放入盛竹笋、豌豆苗的砂锅内即成。 小帖士-食物相克： 蜗牛：蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |