菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雾熘桂鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 雾熘桂鱼的制作材料： 主料：新鲜桂鱼1000克 辅料： 火腿50克,水发玉兰片25克,水发香菇50克；绍酒20克,精盐4克,胡椒粉5克,湿淀粉65克,酱油10克,清汤150克,花生油100克,葱10克,姜10克,白糖20克； 雾熘桂鱼的特色： 鱼肉鲜嫩，味入其里，咸甜适口，略有辛辣； 教您雾熘桂鱼怎么做，如何做雾熘桂鱼才好吃 1)桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一面间隔2厘米打坡刀(不要划断脊骨)成瓦垄块，另一面剖成边长2.5厘米的菱形块； 2)火腿，玉兰片、香菇切成细丝； 3)绍酒、精盐、胡椒粉、湿淀粉、酱油、清汤放入汤碗，搅成芡汁； 4)将桂鱼放入开水中再汆一下，使花块卷起，放入大盘里，用精盐撒在身上腌渍片刻，放笼内以沸水旺火蒸10分钟取出，放入另一盘中； 5)炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，加入葱姜丝，炸出香味后加入白糖、火腿丝、玉兰丝、香菇丝，把碗内芡汁倒入锅烧开后浇在鱼身上即成。 |