菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泰安三美豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 泰安三美豆腐的制作材料： 主料：泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精1克,葱末,姜末各1克,鸡油5克,熟猪油20克。 泰安三美豆腐的特色： 汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。 教您泰安三美豆腐怎么做，如何做泰安三美豆腐才好吃 1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3、5厘米长、2、5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。 2、炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。 |