菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅烧牛肉（二） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炸 锅烧牛肉（二）的制作材料： 主料：牛肉(腑肋)750克 调料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克,花生油100克,料酒50克,盐20克,花椒5克,八角3克,桂皮10克,丁香10克,大葱15克,姜10克 锅烧牛肉（二）的特色： 外焦里嫩，肉味咸鲜。 教您锅烧牛肉（二）怎么做，如何做锅烧牛肉（二）才好吃 1.牛肉（肋条）洗净，加料酒、精盐在牛肉上搓匀。 2.牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2至3小时酥烂为止，取出晾凉。 3.鸡蛋磕入碗内，加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面。 4.油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至黄色，捞出控净油，改成条形，码入盘内即成。 锅烧牛肉（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需要准备花生油约1000克。 |