菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥鸭子（三） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：油浸炸 香酥鸭子（三）的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：盐10克,酱油100克,大葱10克,姜25克,料酒20克,八角5克,花椒5克,植物油100克 香酥鸭子（三）的特色： 皮酥，肉烂，味香。 教您香酥鸭子（三）怎么做，如何做香酥鸭子（三）才好吃 1.将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。 2.装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。 3.锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。 香酥鸭子（三）的制作要诀：1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。 3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。 |