菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥鸭子（四） |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：油浸炸 香酥鸭子（四）的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：酱油75克,料酒20克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,肉豆蔻2克,大葱15克,姜15克,椒盐10克,植物油100克 香酥鸭子（四）的特色： 色泽枣红，外酥脆，里香嫩，咸鲜香。 教您香酥鸭子（四）怎么做，如何做香酥鸭子（四）才好吃 1.将鸭去内脏，择净杂毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。 2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。 3.锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色，捞出，剁成块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。 香酥鸭子（四）的制作要诀：1.本菜选用的是北京鸭1只。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克 |