菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猕猴桃肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 猕猴桃肉丝的制作材料： 主料：猪瘦肉300克 辅料：猕猴桃100克 调料：盐,料酒,白糖,胡椒粉,蛋清,淀粉,高汤,食用油 教您猕猴桃肉丝怎么做，如何做猕猴桃肉丝才好吃 1.将猪瘦肉洗净切成丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。猕猴桃洗净去皮切丝待用； 2.用碗将盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉对成芡汁待用； 3.坐锅点火入油至5成热时，下桨好的猪肉丝炒散，下猕猴桃丝略炒匀，烹入兑好的芡汁，收汁起锅入盘即可。 特点：色绿化渣，质嫩爽口。 提示：本菜选用猕猴桃时要选用较硬的，软则易碎。 |