菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桃脯 |
| 做法 | 菜系及功效：干果制作 桃脯的制作材料： 主料：鲜桃1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水800毫升 柠檬酸0.3克。 桃脯的特色： 质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。 教您桃脯怎么做，如何做桃脯才好吃 1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。 2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40分钟，随 后用清水漂洗干净。 3.取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟 ，随即将桃下入锅内，煮7～10分钟；然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分钟；最后 加入100克白糖煮约20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。 4.将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。 5.把桃捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以不粘手为准)即成。 |