菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆芽肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 豆芽肉丝的制作材料： 主料：瘦猪肉400 克,绿豆芽100 克,青椒丝50 克,鸡蛋1 个,细盐5 克,味精3 克,黄酒10 克,姜丝1 克,汤50 克,淀粉50 克,熟猪油500 克（实耗50 克）。 豆芽肉丝的特色： 特点：鲜嫩爽口。 功效：益气、清热、安神。 教您豆芽肉丝怎么做，如何做豆芽肉丝才好吃 1.将猪肉切成6 厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、 干淀粉拌匀上浆。 2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。 3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后， 4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄 |