菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 大蒜拌茄泥 |
| 做法 | 菜系及功效：药膳偏方 大蒜拌茄泥的制作材料： 主料：鲜茄子750 克,大蒜6 头,豆油20 克,面酱,细盐,熟芝麻,葱花,花椒面,味精各适量。 大蒜拌茄泥的特色： 特点：柔软酥烂，香辣适口。 功效：调中止痢。 茄子是一种具有多种医疗功效的蔬菜，它有杀菌、止血、降胆固醇、降 2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒。 3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时 |