菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八仙过海闹罗汉 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 八仙过海闹罗汉的制作材料： 主料：鸡脯肉300 克,水发鱼翅,海参,鲍鱼,鱼骨(明骨),鱼肚,活青虾,火腿各100克 辅料：芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤,精盐,姜片,味精各适量,青菜叶,熟猪油各少许； 八仙过海闹罗汉的特色： 主料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉； 教您八仙过海闹罗汉怎么做，如何做八仙过海闹罗汉才好吃 1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条； 2)白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨； 3)活青虾做成虾环； 4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形； 5)海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后选取八根； 6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。 关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子；用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整；宜用鸡汤烹制；( |