菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山东烧鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 山东烧鸡的制作材料： 主料：鸡一只 辅料：八角4粒,桂皮1片,葱2根,姜1片调料/ 调料：调味料a：酒1/2大匙,盐2小匙,酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油适量。 教您山东烧鸡怎么做，如何做山东烧鸡才好吃 (1) 鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时； (2) 缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。 (3) 鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。 |