菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 京包里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 京包里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉150克 辅料：玉兰片15克,香菇（鲜）15克,油菜15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉25克 调料：盐3克,味精2克,黄酒2克,花椒1克,猪油（炼制）100克,大葱3克,姜3克 教您京包里脊怎么做，如何做京包里脊才好吃 1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉； 2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片； 3. 葱、姜切细末备用； 4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀； 5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内； 6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水； 7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。 京包里脊的制作要诀：备猪油1000克，实耗约100克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |