菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒泥排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：椒麻味 工艺：烧 椒泥排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克 调料：大葱10克,花生油50克,白砂糖20克,姜10克,酱油20克,小葱10克,花椒粉10克,醋15克,料酒25克,香油10克 椒泥排骨的特色： 色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。 教您椒泥排骨怎么做，如何做椒泥排骨才好吃 1. 将猪排骨剁成3 厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味； 2. 将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出； 3. 炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边； 4. 炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸； 5. 用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。 椒泥排骨的制作要诀：1. 排骨过油用酱油腌渍，使之入味； 2. 葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香扑鼻，诱人食欲； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。免费 |