菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双鲜丸子汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 双鲜丸子汤的制作材料： 主料：猪肉馅 辅料：黄豆芽,冬菜,荸荠（马蹄）,鸡蛋 调料：盐,料酒,胡椒粉,鸡精,香油,葱姜末,水淀粉 双鲜丸子汤的特色： 肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡。 教您双鲜丸子汤怎么做，如何做双鲜丸子汤才好吃 1、将猪肉馅放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净； 2、坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。 |