菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛奶鲫鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 牛奶鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲫鱼一条。牛奶,色拉油,葱,姜,盐。 教您牛奶鲫鱼汤怎么做，如何做牛奶鲫鱼汤才好吃 1.起油锅，大火将鲫鱼放入并微微油煎表面； 2.在汤锅中倒入半锅水烧开； 3.将鲫鱼放入锅中大火烧煮； 4.随着水开后，换小火微炖慢煮，并加入姜块； 5.待鱼汤飘出浓香并看到汤色已泛乳白如牛奶一般，倒入些许无糖牛奶； 6.出锅前撒上葱花，并加适量盐。 【秘决】 2.在倒入牛奶前，如果汤色还呈透明，那就说明还需要再煮一会。 【说说】 |