菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 济宁面筋丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：酱香味 工艺：蒸 济宁面筋丸子的制作材料： 主料：水面筋250克 辅料：芸豆75克,玉兰片100克,猪肉(肥瘦)150克 调料：大葱3克,姜2克,酱油25克,黄酒8克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)3克,香油75克,猪油（炼制）20克 济宁面筋丸子的特色： 此菜面筋软嫩而有韧性，味美适口，为济宁地区传统做法 教您济宁面筋丸子怎么做，如何做济宁面筋丸子才好吃 1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份； 2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子； 3. 其他各份面筋如法制成； 4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内； 5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中； 6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成。 |