菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芥菜咸蛋鱼头汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 芥菜咸蛋鱼头汤的制作材料： 主料：鱼头1个,芥菜1棵,咸蛋（打散）1只 辅料：姜3片,豆腐1块 调料：盐1/2茶匙,姜汁1茶匙,酒1茶匙 教您芥菜咸蛋鱼头汤怎么做，如何做芥菜咸蛋鱼头汤才好吃 (1) 洗净芥菜，沥干切大块。 (2) 鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。 (3) 加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。 |