菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤鸽蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清汤鸽蛋的制作材料： 主料：鸽蛋400克 辅料：火腿15克,香菇（鲜）15克,香菜5克 调料：味精5克,盐3克,猪油（炼制）20克 清汤鸽蛋的特色： 鸽蛋软嫩，汤清洁白，鲜香味醇。 教您清汤鸽蛋怎么做，如何做清汤鸽蛋才好吃 1.把酒盅12个擦净抹上少许猪油，鸽蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽蛋上，每个酒盅放上一片香菜叶，上屉蒸三分钟，取出鸽蛋放在汤碗里。 2.勺内放入鸡汤500克、精盐、味精调好口味，烧开后浇在鸽蛋碗内即可。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |