菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芙蓉三鲜冬蓉羹 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 芙蓉三鲜冬蓉羹的制作材料： 主料：冬瓜 冬笋,香菇,虾仁,鸡蛋 鸡精,盐,料酒,白胡椒粉,水淀粉,葱,姜 芙蓉三鲜冬蓉羹的特色： 鲜香软滑，口感细腻，老少皆宜。 教您芙蓉三鲜冬蓉羹怎么做，如何做芙蓉三鲜冬蓉羹才好吃 1、将冬瓜洗净去皮加葱姜水打碎用微波炉加热三分钟取出待用； 2、将冬笋、香菇切成丝，虾仁从背部切一刀加入鸡精、料酒、盐、淀粉上浆； 3、坐锅倒入少许开水将浆好的虾仁焯一下取出，剩余的水去掉浮沫加入冬蓉羹、冬笋香菇丝，锅开后加入盐、鸡精、白胡椒粉调味勾芡，加蛋清搅匀最后中放入虾仁即可。 |