菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒海虾腰 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 炒海虾腰的制作材料： 主料：海参（水浸）150克,虾仁150克,猪腰子200克 辅料：白果（干）30克 调料：植物油70克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐2克,酱油5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,胡麻油5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克 炒海虾腰的特色： 此菜黑、白、黄、褐四色，色彩分外悦目，爽滑兢嫩，鲜香可口。 教您炒海虾腰怎么做，如何做炒海虾腰才好吃 1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆；猪腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形块。 2.勺中加植物油烧温时，放入虾仁划散捞出；待油温升热时，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡发好的）用开水焯出。 3.勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，加入海参、虾仁、腰片颠翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 |