菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹笋腌鲜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 竹笋腌鲜汤的制作材料： 主料：五花肉六两（约二百四十克）,熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克）,姜二片,葱二根,韮菜半两（约二十克）,绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗。 教您竹笋腌鲜汤怎么做，如何做竹笋腌鲜汤才好吃 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀。 贴士: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。 |