菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖兔肉萝卜丝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 冠心病食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 炖兔肉萝卜丝汤的制作材料： 主料：兔肉250克 辅料：青萝卜50克,香菜5克 调料：盐3克,味精3克,花椒2克,料酒5克,大葱10克,姜10克,猪油（炼制）30克,八角3克 炖兔肉萝卜丝汤的特色： 汤白肉烂，味鲜咸香。 教您炖兔肉萝卜丝汤怎么做，如何做炖兔肉萝卜丝汤才好吃 1.将兔肉剁成2.6厘米方块；青萝卜去皮切成细丝；香菜切成2厘米长的段；葱、姜均切小块。 2.勺内放入水烧开，先将萝卜丝焯一下捞出用凉水投凉，再放入兔肉块烫一下捞出，用清水洗净血沫。 3.锅内放油烧至六成热，用葱姜块、大料炝锅，添汤1000克后放入兔肉、精盐、浸泡花椒的水、料酒烧开，盖上盖，用小火炖至兔肉九成烂时放入萝卜丝再炖一分钟，撇净浮沫，放入味精，放上香菜段出勺即成。 小帖士-食物相克： 青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |