菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖竹笙 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 清炖竹笙的制作材料： 主料：竹笙70公克（干约4条） 面丸50公克 素香片50公克 芋头 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 莲子10公克 红枣20公克（约8粒） 枸杞10公克姜2片 调料：高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙 教您清炖竹笙怎么做，如何做清炖竹笙才好吃 1.竹笙加水泡开洗净。 2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。 3.芋头切方块，放入油锅中炸过。 4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。 5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。 注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。 |