菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧煨面筋条 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 口味：椒麻味 工艺：煨 烧煨面筋条的制作材料： 主料：油面筋500克 辅料：玉兰片30克,香菇（鲜）30克,口蘑60克 调料：酱油60克,黄酒15克,盐1克,大葱3克,姜1克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）30克,花椒3克,花生油40克 烧煨面筋条的特色： 此菜味浓香醇，为山东济宁传统风味菜。 教您烧煨面筋条怎么做，如何做烧煨面筋条才好吃 1. 将油面筋切成长条； 2. 冬菇、玉兰片切成条； 3. 口蘑一片两开； 4. 葱姜拍扁，待用； 5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用； 6. 炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至黄色时，加酱油、清汤； 7. 烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油； 8. 将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟； 9. 放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼； 10. 将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中，用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中； 11. 将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。免费 |