菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烩里脊丝豌豆 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 烩里脊丝豌豆的制作材料： 主料：猪里脊肉200克,豌豆100克 调料：鸡蛋清40克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)13克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克 烩里脊丝豌豆的特色： 肉滑嫩，汤浓味醇。 教您烩里脊丝豌豆怎么做，如何做烩里脊丝豌豆才好吃 1.把里脊肉洗净切成丝，放入蛋清、湿淀粉20克（淀粉10克加水）浆匀；葱、姜均切成丝。 2.勺内放猪油烧热，把里脊丝放入油内用筷子划开，滑熟倒入漏勺内。 3.勺内放猪油烧热，用葱、姜丝炸锅，添鸡汤600克，加精盐、料酒、味精、里脊丝、豌豆烩熟，勾淀粉芡，盛入碗内即成。 |