菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 开洋萝卜丝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 开洋萝卜丝汤的制作材料： 主料：白萝卜150克。开洋180克。葱段5克,熟猪油25克,熟鸡油10克,盐25克,味精2.5克,胡椒粉12克,绍酒5克。 开洋萝卜丝汤的特色： 萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜。 教您开洋萝卜丝汤怎么做，如何做开洋萝卜丝汤才好吃 萝卜去皮切丝，沸水汆一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。 |