菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生吃活螺 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 清热去火食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：辣味 工艺：拌 生吃活螺的制作材料： 主料：海螺300克 辅料：辣根20克 调料：酱油15克,味精2克,白砂糖5克 生吃活螺的特色： 海螺鲜嫩、清脆，蘸辣根酱油汁即产生一种冲鼻的辣味，余味悠长。 教您生吃活螺怎么做，如何做生吃活螺才好吃 1.海螺肉洗净，片成薄片，码在盘中。 2.取小碟两个，一个将辣根适量置入，另一碟内加酱油、少许白糖、味精调匀。 3.以上二碟同生海螺片一起上桌佐食。 生吃活螺的制作要诀：海螺肉盘的空隙处可以摆莴笋嫩尖叶和生菜。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |