菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 柴鱼贵妃粥 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 柴鱼贵妃粥的制作材料： 主料：米3两（约120克）,柴鱼1两（约40克）, 辅料：细粒花生仁2两（约80克）,贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克）,腐竹1/2两（约20克）,葱粒2汤匙,冲菜2片,切片油条适量。 调料：腌米料：油,盐各1/2茶匙调料：胡椒粉,麻油,熟油各少许,盐适量 教您柴鱼贵妃粥怎么做，如何做柴鱼贵妃粥才好吃 (1) 米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。 (2) 柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。 (3) 贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。 (4) 清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。 (5) 最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。 备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。 |