菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银耳鹌鹑蛋汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 银耳鹌鹑蛋汤的制作材料： 主料：银耳,鹌鹑蛋 辅料：鲜蘑,西红柿,香菜 调料：盐,鸡精,料酒,胡椒粉,葱,姜 银耳鹌鹑蛋汤的特色： 滋阴润肺，养胃生津。 教您银耳鹌鹑蛋汤怎么做，如何做银耳鹌鹑蛋汤才好吃 1、取几只小勺子，将鹌鹑蛋依次打入勺子中，入锅蒸熟取出放入碗中备用； 2、高压锅中加适量水，将银耳和鲜蘑放入锅中，加入鸡精、料酒、葱、姜，大火压10分钟，开盖后加盐、胡椒粉调味，重新点火，放入西红柿烧开即可； 3、将烧好的汤倒入装有鹌鹑蛋的碗中，撒上香菜末，淋香油即可。 提示：在勺子内抹少许油，方便蒸熟的鹌鹑蛋取出。 |