菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 翡翠皮蛋羹 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 翡翠皮蛋羹的制作材料： 主料：菠菜 2两 蛋白 1个 皮蛋 1个 红萝蔔 3片 蛋豆腐 1/2块 高汤 1杯 盐 少许 白胡椒粉 少许 太白粉水 3大匙 玉米粉 1大匙 教您翡翠皮蛋羹怎么做，如何做翡翠皮蛋羹才好吃 (1)皮蛋、红萝蔔及蛋豆腐切小丁备用。 (2)将菠菜、蛋白、玉米粉用果汁机打散成菠菜汁。 (3)将菠菜汁倒入70度温油中，用筷子快速搅拌成菠菜粒后捞起备用。 (4)将作法(1)及作法(3)的完成材料放入高汤中，加入调味料调味及勾芡，淋上鸡油即可。 |