菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐爆肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：爆 盐爆肉丝的制作材料： 主料：猪肉(瘦)250克 辅料：香菜150克,鸡蛋清30克 调料：料酒5克,盐4克,味精3克,小葱2克,姜2克,胡椒粉1克,香油3克,植物油50克,淀粉(玉米)2克 盐爆肉丝的特色： 口味咸鲜，色泽清淡。 教您盐爆肉丝怎么做，如何做盐爆肉丝才好吃 1. 将猪肉切成细丝，放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个； 2. 将肉丝上浆，搅拌均匀； 3. 葱、姜切丝，放入碗内； 4. 碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁； 5. 香菜择好洗净，切成长约3厘米的段； 6. 炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟； 7. 将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀； 8. 至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。 盐爆肉丝的制作要诀：烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |