菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 土豆淀粉面片儿凉汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 土豆淀粉面片儿凉汤的制作材料： 主料：土豆淀粉（150克）,鸡肉（50克）,黄瓜（50克）,鸡蛋（30克）,葱（5克）,蒜（3克）,酱油（15克）,精盐（1克）,芝麻（0.2克）,辣椒面（0.5克）,白糖（3克）,香油（3克）,味精（0.5克）,辣椒丝（0.1克） 教您土豆淀粉面片儿凉汤怎么做，如何做土豆淀粉面片儿凉汤才好吃 1、将土豆淀粉用筛子筛好。黄瓜洗净后切成柳叶模样用精盐腌，然后挤干水。葱和蒜切成末。将鸡蛋放入盛有香油的煎锅里煎成薄片后切成丝做成鸡蛋丝。 2、在10克酱油中放入葱、蒜、辣椒粉、白糖、芝麻、剩余的香油，做成调料酱。 4、将土豆淀粉用热水和，擀成0.3厘米的长条。土豆淀粉长条按长度叠在一起，切成1厘米左右的块儿。用热水煮熟后，再用凉水冲干净放入盘中。然后放上准备好的黄瓜何鸡肉、鸡蛋丝、辣椒丝，倒入肉水汤与调料酱一起端出。 |