菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 翡翠豆腐羹 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 翡翠豆腐羹的制作材料： 主料：豆腐 1/2块 菠菜 2颗 白果 3颗 枸杞 适量 A.蛋白 1个 太白粉 15公克 B.鲜味露 1/2小匙 盐 1/2小匙 水 300cc C.太白粉 1小匙 水 2小匙 教您翡翠豆腐羹怎么做，如何做翡翠豆腐羹才好吃 1. 豆腐以沸水汆烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。 2. 菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料A拌匀备用。 3. 调味料C调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。 4. 油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。 5. 取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。 若嫌翡翠的作法太麻烦，可以直接向菜贩买现成的即可。 |