菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛肉红汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 牛肉红汤的制作材料： 主料：肥瘦牛肉750克 辅料：胡萝卜,洋葱,土豆 调料：盐,黄油,料酒,橙汁,清汤,葱段,姜片,香叶,番茄沙司,鸡精 牛肉红汤的特色： 色泽红，味道酸甜鲜香。 教您牛肉红汤怎么做，如何做牛肉红汤才好吃 1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫； 2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁； 3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 |