菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜菇海鲜粥 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 鲜菇海鲜粥的制作材料： 主料：泥艋150克（约4两）,新鲜冬菇或草菇50克（约1两半）,虾仁100克（约2两半） 辅料：粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮（小）1片。 调料：米的调料：盐半茶匙,油半汤匙。虾的调料：盐1/8茶匙,胡椒粉少许。 教您鲜菇海鲜粥怎么做，如何做鲜菇海鲜粥才好吃 (1) 粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。 (2) 果皮浸软，洗净。 (3) 虾仁洗净，用调味料腌片刻。 (4) 泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。 (5) 米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。 (6) 冬菇或草菇洗净切粒。 (7) 把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。 |