菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西红柿珍菇炖乌鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：酸辣味 工艺：原炖 西红柿珍菇炖乌鱼的制作材料： 主料：番茄250克,滑子菇100克,墨鱼250克 辅料：木耳(水发)50克,香菜20克 调料：大葱10克,姜5克,植物油20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,香油10克 西红柿珍菇炖乌鱼的特色： 乌鱼洁白脆嫩，汤汁红亮鲜香，微带酸辣和香菜香味。 教您西红柿珍菇炖乌鱼怎么做，如何做西红柿珍菇炖乌鱼才好吃 1.西红柿切滚刀块；鱼肉（乌鱼肉）切宽条，头抓切块，用开水氽出。 2.滑勺中加烧热，加葱姜末烹出香味，再烹入料酒，放西红柿煸炒几下，即加入高汤、盐、滑子菇烧开，加入乌鱼炖熟，加木耳、味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油出勺。 西红柿珍菇炖乌鱼的制作要诀：墨鱼又称乌鱼；滑子菇又称珍珠子菇。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |