菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜炒海肠 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补阳食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 韭菜炒海肠的制作材料： 主料：海肠1000克,韭菜100克 调料：盐10克,植物油30克,味精5克,醋5克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,大蒜（白皮）10克 韭菜炒海肠的特色： 鲜嫩可口，色泽鲜艳。 教您韭菜炒海肠怎么做，如何做韭菜炒海肠才好吃 1. 海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。韭菜洗净切段。 2. 锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。 3. 另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。 小帖士-健康提示： 韭菜与鸡蛋共食可以起到补肾、运气、止痛的作用。对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。 |