菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡丝炒掐菜 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 鸡丝炒掐菜的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克,绿豆芽200克 辅料：香菇（鲜）75克,香菜30克 调料：鸡蛋清40克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,植物油20克,盐3克,味精2克 鸡丝炒掐菜的特色： 鸡丝洁白嫩滑，掐菜清脆爽口。 教您鸡丝炒掐菜怎么做，如何做鸡丝炒掐菜才好吃 1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。 2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。 3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |