菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡丝苤蓝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 月经不调食谱 口味：清香味 工艺：炒 鸡丝苤蓝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克 辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克 调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克 鸡丝苤蓝的特色： 此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。 教您鸡丝苤蓝怎么做，如何做鸡丝苤蓝才好吃 1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好； 2. 姜切成细丝； 3. 韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用； 4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分； 5. 炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用； 6. 炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。 鸡丝苤蓝的制作要诀：预备植物油250克，实耗约40克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |