菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 侉炖目鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸鲜味 工艺：炖 侉炖目鱼的制作材料： 主料：鳎目鱼500克 辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克 调料：香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,醋15克,盐3克,猪油（炼制）25克,味精3克,花生油50克 侉炖目鱼的特色： 鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。 教您侉炖目鱼怎么做，如何做侉炖目鱼才好吃 1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块； 2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好； 3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段； 4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段； 5. 鸡蛋打在碗里搅均匀； 6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出； 7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫； 8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟； 9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。 侉炖目鱼的制作要诀：1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长； 2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |