菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰糖鲜莲 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 心调养食谱 失眠食谱 口味：甜味 工艺：煮 冰糖鲜莲的制作材料： 主料：莲子250克 调料：冰糖100克,碱2克 冰糖鲜莲的特色： 莲子香嫩，甘甜适口，营养丰富，老幼皆宜。 教您冰糖鲜莲怎么做，如何做冰糖鲜莲才好吃 1. 炒锅内放入清水500毫升，加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子，用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净； 2. 冰糖砸碎放入碗内备用； 3. 炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一汆，捞入汤盘内； 4. 锅内加入清水250毫升，放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后，撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。 冰糖鲜莲的制作要诀：干莲子亦可仿此加工，但已失济南特殊风味。 小帖士-健康提示： 鲜莲并具有健脾厚肠，养心安神，益肾固精的功效。 |