菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红茶海绵蛋糕(2) |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 红茶海绵蛋糕(2)的制作材料： 主料：蛋 4个 细砂糖 180公克 低筋麵粉 120公克 奶粉 3公克 沙拉油 30公克 红茶汁(冷) 30公克 红茶茶渣 1包 教您红茶海绵蛋糕(2)怎么做，如何做红茶海绵蛋糕(2)才好吃 準备工作─将1包红茶茶包浸泡於200公克的沸水约1分鐘后，取出茶包沥乾 1.将蛋4个、细砂糖180公克混合加温至40℃，离火快速搅拌打发至泛白、泡沫稳定，再慢速轻拌至光滑细緻。 2.将低筋麵粉120公克与奶粉3公克混合过筛2次，加入作法1中快速拌匀至无颗粒状。 3.沙拉油30公克加入麵糊拌匀，再将冷却茶汁30公克加入拌匀。 4.将泡软红茶渣1包加入麵糊拌匀，即可装模入烤箱以180℃烤约35分鐘，出炉倒扣冷却即可。 份量约8吋模1个。 |