菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 坛儿肉 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨 坛儿肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：肉桂5克,冰糖15克,姜10克,小葱10克,酱油50克 坛儿肉的特色： 颜色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴。 教您坛儿肉怎么做，如何做坛儿肉才好吃 1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块，放入开水锅内煮5 分钟左右捞出，用清水洗净； 2. 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。 坛儿肉的制作要诀：冰糖加油，炒成糖色，再加肉块偏炒，使其上色均匀，因肉块外部骤热，蛋白质凝固，结成厚膜，保护肉块水分，煨炖之时不致溢出，成菜色红、酥烂、成形，可收三美之好。 |