菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泡菜肉酱拌豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：清爽凉菜 泡菜肉酱拌豆腐的制作材料： 主料：北豆腐 猪肉馅,泡菜,咸萝卜,茼蒿叶,小葱 盐,酱油,鸡精,料酒,香油,熟芝麻 泡菜肉酱拌豆腐的特色： 酱香浓郁，营养丰富。 教您泡菜肉酱拌豆腐怎么做，如何做泡菜肉酱拌豆腐才好吃 1、将咸萝卜切成小丁，小葱切末，茼蒿切段，泡菜切丝，锅中加水，放入豆腐加少许盐煮一下，捞出过凉后放入器皿中待用； 2、坐锅点火倒入油，放入猪肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、酱油、鸡精调味，淋香油出锅备用； 3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中，加入盐、香油，用手抓碎，将炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。 |