菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家常熬鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 家常熬鱼的制作材料： 主料：鲅鱼750克 调料：味精3克,甜面酱20克,八角4克,大葱10克,香菜5克,料酒10克,酱油25克,姜5克,醋10克,盐3克,花椒2克,香油10克 家常熬鱼的特色： 色泽深红，鲜嫩适口，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。 教您家常熬鱼怎么做，如何做家常熬鱼才好吃 1. 将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块； 2. 将鱼块放开水一焯，捞出控净水； 3. 勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内； 4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。 家常熬鱼的制作要诀：1. 炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味； 2. 鱼块改刀大小均匀一致； 3. 亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。 |