菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五彩凉粉 |
| 做法 | 菜系及功效：清爽凉菜 五彩凉粉的制作材料： 主料：（1）琼脂5克,黑米汤1杯（2）玉米淀粉半杯,水一杯半,食用明矾一点点（注）； （3）番茄一只,琼脂5克,水适量；（4）黄瓜一只,琼脂5克,水适量； 教您五彩凉粉怎么做，如何做五彩凉粉才好吃 五彩凉粉之 黑凉粉 1、琼脂用量水浸泡一晚等待它充分泡发； 2、小锅中直接放入发好的琼脂和黑米汤小火煮沸并充分搅拌至琼脂融化； 3、将煮好的琼脂倒入模具，待其冷却后放入冰箱保存。 另：黑米汤就是将黑米粥倒入滤网，滤出米汤即可。米汤凉后上面会有一层米油，千万不要去掉，用筷子夹起来放入小碗，拌上糖，给孩子吃，很有营养。模具我用的是豆腐盒。
1、淀粉和水混合均匀，明矾用一勺水化开； 2、将上述材料混合后放入小锅并不停搅拌直到混合物沸腾并透明时关火，倒入模具，凉后放入 （注）明矾对身体有害，所以我一般不买外面的凉粉，因为都加有这个东西。以前在美国很容易就买得到绿豆淀粉，用它做凉粉健康得多（不用加矾），回国后到处找这东西，各大超市眼睛都找瞎了也没看见，用玉米淀粉加明矾也是无奈之举。
1、琼脂加水泡一晚等待其充分泡发 ； 2、番茄搅碎用纱布滤出汁； 3、将泡好的琼脂直接放入小锅煮化后加入滤好的番茄汁，煮匀后到入模具，凉后入冰箱保存。
1、琼脂加水泡一晚等待其充分泡发 ； 2、黄瓜用榨汁机榨出汁约一杯； 3、将泡好的琼脂直接放入小锅煮化后加入榨好的黄瓜汁，煮匀后到入模具，凉后如冰箱保存。 |